CONIGLIO IN TEGAME

Un Coniglio di 800gr.. , uno Spicchio d''Aglio, Alcune Foglie Salvia, un Rametto di Rosmarino, 20 gr. di Burro, Vino Bianco Secco, Brodo, Olio D''oliva, Sale, Pepe. Lavate il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.Scottatelo appena in acqua e aceto Tritate l''aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino. Mettete al fuoco il con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Quindi chiudete coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 40 minuti circa, aggiungendo un pò di brodo. Se il coniglio asciuga troppo, bagnatelo ancora con poco brodo.