GNOCCHI DI PATATE

1kg. di patate bianche 250 gr. di farina tipo 00 più quella per lavorare 1 uovo sale: Bollite le patate per 40 minuti in acqua salata ,scolatele e togliete la buccia ancora calde passatele alllo schiacciapatate Allargate la pasta di patate sul tavoloe fatela itiepidire Incorporate l''uovo 3/4 della farina e un pizzico di sale Ipastate velocemente unendo la farina necessaria per ottenere un ipasto non appicicoso e sulla spianata formate dei cordoni spessi quanto un dito tagliateli a tocchetti di 3 cm. circa e fateli scorrere con il pollice su di una grattuggia