PASTA IN BIANCO CON MELANZANE

400 di rigatoni, 3 melanzane tunisine un mazzetto di basilico fresco, olio di oliva pecorino grattugiato (o parmigiano),sale pepe o peperoncino. tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in un recipiente con acqua e sale per 1 ora circa; toglierle dall''acqua strizzarle ascigarle e friggerle in abbondante olio di oliva Nel frattempo cuocere la pasta scolarla bene e metterla in una zuppiera versarvi le melenzane fritte con l''olio di frittua delle stesse. Mantecare per bene e bettere abbondante basilico spezzettato con le mani servire nei piatti con una abbondante spruzzata di formaggio e pepe