FRITTELLE DI PATATE ALLA CANNELLA

kg.1 di farina, n.4 uova, g.300 di patate, g.50 di lievito di birra, olio di oliva, scorza di limone grattugiata, cannella, vanillina, sale. Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova, le patate lessate e passate allo schiaccia patate, il sale, la vanillina, il sale la scorza di limone grattugiata ed il lievito. lavorate fino ad ottenere una pasta elastica, quindi lasciate lievitare avvolta in uma tovaglietta e quindi in una coperta. appena lievitata, dopo un paio d''ore, prelevate piccole quantità di pasta con il cucchiaio e friggetele in abbondante olio di oliva. Prima di servire, passatele allo zucchero e cannella