TAGLIATELLE CON CARCIOFI E RICOTTA

250 gr. di tagliatelle fresche 4 carcifi con le spine freschi e teneri una cipolla rossa , 150 di ricotta di pecora, pecorino grattugiato, menta, olio di oliva, sale, e pepe. Sbucciate la cipolla ,e tagliatela a fettine sottili, fate soffrigere per circa 5 minuti con olio a fuoco basso unite i carcifi (che avrete nel contempo tagliato ameta nel senso del diametro per togliere le spine ,togliete anche le prime foglie dure e poi affettateli finemente) alla cipolla e fate insaporire. Aggiungete acqua calda q. b. e coperchiate fino a cottura salate e aggiungete un pò di formaggio. Cuocete le tagliatelle al dente scolatele e versatele nella padella del condimento e mantecate; aggiungete la ricotta le foglie di menta spezzettate il pecorino e il pepe