PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI: 4 mazzetti di basilico fresco , oliodi oliva 1 bicchiere , 3 cucchiai di pecorino grattugiato e tre di parmigiano , 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di pinoli, noci facoltativo , sale grosso .Quando si cuoce la pasta mettere nell''acqua di cottura una patata che dovrà restare a cuocere con le trenette. Versare tutti gli ingredienti in un mortaio di marmo , se possibile, diversamente qualsiasi altro mortaio, ( bisogna usare un mortaio e non il frullatore ,si chiama pesto e non frullato alla genovese) Cominciare a pestare ,con un pestello di legno, le foglie di basilico l''olio e l''aglio, ingredienti base e via via iserire gli altri ingredienti pinoli,noci sale , pecorino e parmigiano ; fino ad ottenere una pappetta dove l''olio la fa da protagonista.