PESTO ALLA CALABRESE

Ingredienti 1 Melanzana 1 Peperone,150 gr.di Ricotta,2 cucchiai di Pomodoro, 1/2 Cipolla,10 foglie di Basilico, Olio, Sale Preparazione in un tegame ,Soffrigere la cipolla fino a darle un colorito dorato . Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle,dopo averle ammollate con acqua e sale, nell''olio, insieme alla cipolla. Aggiungere quindi un peperone tagliato a julien , del basilico, ed aggiustare di pepe e di sale. Lasciare cuocere il tutto finchè i singoli elementi non saranno ben amalganati A questo punto lasciar raffreddare per 10 minuti e versare il composto nel frullatore, aggiungendo la ricotta e quindi amalgamare bene il tutto. E'' necessario regolarsi "ad occhio" in questa fase, ricordando che il sugo finale dovrà avere un colore che da sull''arccione.