FRUTTA DI PASTA REALE (MARTORANA)

INGREDIENTI: 1kg. di farina di mandorle, 1 kg. di zucchero a velo 100gr di glucosio 110 gr. di acqua 1 fiala di aroma mandorle 1 bustina di vaniglia Per la colorazione adoperare colori alimentari alcol per alimenti, gomma lacca liquida decerata e deresinata,amido per dolci e forme di gesso di vari tipi di frutta. PREPARAZIONE Miscelare in una insalatiera di plastica la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia il glucosio e alcune gocce di aroma di mandorle Versate l''acqua e ed impastate per pochi minuti con un mestolo di legno, poi con le mani. Non impastare per molto tempo con le mani perchè si otterrebe un impasto molto oleoso e non utilizabile. Passate le mani nell''amido per dolci e formate, con l''impasto delle sfere delle dimensioni del tipo di stampo che si vuole utilizzare. Spennellare la forma di gesso con l''amido,inserite la sfera di pasta di mandorle nello stampo, pressatela leggermente e quindi estraetela. Togliete con il pennello le tracce di amido e lasciate riposare per 24 ore prima di procere alla colorazione Per colorare adoperare i colori alimentari sciolti in una soluzione di acqua e alcol al 50percento in mancanza di alcol potete usare un liquore( gin, vodka, cognac ec.) se volete lucidare la frutta , dopo aver fatto asciugare i colori per almeno un giorno, potete passare la gomma lacca per dolci usando un pennello asciutto.