RISO CON SCAMPI

InGREDIENTI: 300 di riso, 300 di zucchine, 500 di scampi, 100 gr. di yogurt intero, 1 limone, menta, cognac, oilo, sale,peperoncino. PREPARAZIONE: lavate e pulite gli scampi, sgusciateli; lavate e grattugiate con grattugia a fori larghi le zucchine . In una padella con bordi alti versare l''olio q.b. unite gli scampi e quando cominciano a versare il cognac, lasciatelo evaporare. Aggiungete le zucchine la scorza grattugiata di un limone, pepate, cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; quindi togliete dal fuoco e aggiungete lo yogurt e la menta trita. Cuocete il riso in abbondante acqua salata scolate e versate in un vassoio. Condite con la salsa e mescolate bene. servite caldo