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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400gr. di pappardelle, la meta anteriore di una lepre 100 gr. di pancetta, 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano salvia olio e.v. di oliva 1 bicchiere di vino rosso 1 dl. di latte, 50 gr. di pecorino grattugiato sale ,peperoncino, due cucchiai di salsa PREPèARAZIONE: Lavate la lepre e tagliatela a pezzi, tritate lacipolla, il sedano, la carota, e la salvia. Fate |rosolare| il trito di odori in abbondante olio per una decina di minuti , unite i pezzi di carne e rosolate ancora per una decina di minuti. bagnate con il vino salate e pepate mettete la salsa e fate cuocere per 10 minuti quindi versate il latte e fate cuocere a fuoco medio per circa un''ora e mezza. se la salsa si asciuga allungate con brodo di carne caldo. a cottura ultimata Togliete la carne disossatela e rimettete la polpa nella salsa cuocete per alcuni minuti . Lessate le pappardelle al dente in acqua abbondante salata, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato.
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CONCHIGLIE CON S..
