PASTA FRESCA ALL'UOVO

PASTA ALL''UOVO: In una buona pasta il rapporto farina uovo ottimale è 1 uovo ogni 100 gr. di farina impigata. proporzione perfetta per la preparazione di tagliatelle e paste ripiene di carne. Per le paste ripiene di magro la proporzione cosigliata e di 6 uova per chilo di farina. alla quale va aggiunta acqua tiepida sufficiente per impastare e sale. Per tagliatelle da condire con sughi la zia teresa consiglia di mettere in parti uguali farina doppio 00 e farina di rimacinato oltre alle uova. io per mia esperienza quado devo stendere la pasta per fare sfoglie sottili aggiungo almeno due tuorli in più per ogni chilo di farina INGREDIENTI PER 6 PERSONE. 500 DI FARINA, 5 UOVA, 2 CUCCHIAI DI OLIO E. V. DI OLIVA,SALE PREPARAZIONE: setacciare la farina e disporla a fontana formando un''ampia cavita nel centro. Aggiungere le uova e l''olio lavorare la farina per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido liscio ed elastico. avvolgere la pasta in un foglio di carta trasparente e lasciare riposare per circa mezz''ora. stendere la pasta con l''apposita macchinetta e ricavatene i formati da voi preferiti o indicate dalla ricetta da voi scelta. se non si possiede la macchinetta per la pasta operate come segue: Arrotolate la sfoglia su se stessa e ricavate le tagliatelle dello spessore desiderato utilizzando un coltello affilato.