HARISSA (salsa piccante)

INGREDIENTI 250 g di peperoncini rossi piccanti, 4 spicchi d''aglio, 3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, 1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere, 1 cucchiaio di menta secca, olio e.v. di oliva , sale.q.b. 1 cucchiaio di cumino PREPARAZIONE: Togliete ai peperoncini i piccioli e i semi e ammollateli in d''acqua per 1 ora circa. sgocciolateli e pestateli in un mortaio con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un filo d''olio. Ricavate un composto molto denso e conservatelo in frigorifero dopo averlo versato in un barattolo di vetro. Ogni volta che userete l''harissa aggiungete un poco di olio in modo tale che si conservi bene.