SALSA D'AGLIO

Bollire in acqua salata una patata. quando è fredda pulite 4 spicchi d''aglio e con 50 gr. di mandorle pestateli in un mortaio, assieme ad alcune fogli di prezzemolo, quindi mettete il pesto così ottenuto in una ciotola e unitevi poco a poco olio ed aceto fino ad ottenere una salsetta, aggiustate di sale e pepe.