PENNETTE RICOTTA E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone 400 gr di pennette rigate 2 carciofi freschi 300 g. di ricotta fresca di pecora 1 limone 2 spicchi di Olio d''oliva e.v. di oliva Sale Pepe parmigiano grattugiato prezzemolo tritato Preparazione Pulite i carciofi,eliminate le fogli esterne più dure tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone per non farle annerire. in una padella dai bordi alti fate dorare l''aglio in olio d''oliva, poi toglietelo. Aggiungete i carciofi ben asciutti, altrimenti l''olio caldo schizzerà ovunque, aggiustate di sale pepe e lasciate cuocere per 10 minuti se necessario aggiungete un poco di acqua calda Aggiungete dopo averla schiacciata un pò con una forchetta,la ricotta, amalgamandola con cura con i carciofi Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela mantecare con abbondante parmigiano grattugiato. Guarnite col prezzemolo tritato e servite.