ARANCINI DI RISO

ingredienti 1 kg. di riso per risotti tipo roma, 1 kg. di carne macinata, 500 gr. di piselli surgelati,1 provoletta dolce tagliata a piccoli tocchetti,salsa di pomodoro quanto basta per un ragù piuttosto asciutto, tre, quqttro fette di salame tipo napoli tagliato a piccoli pezzetti,1 cipolla ,olio e.v. di oliva sale, pepe, un bicchiere di vino, una busta di zafferano, 50 gr. di caciocavallo grattuggiato, farina q. b. mollica q.b. preparazione: fate cuocere in un tegamino i piselli.in un tegame capiente con olio abbondante fate cuocere appenala la cipolla tagliata sottile e il salame;quindi verate la carne tritata ,aggiungete il vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, a cottura ultinata aggiungete i piselli e la salsa già cotta amalgamate il tutto.il composto deve essere piuttosto denso altrmenti sara difficile condire bene le arancine. lessate il riso in abbondante acqua salata con una busta di zafferano , sgocciolatelo al dente,e lasciatelo raffreddare mescolatelo con il formaggio e con un poco di salsa in modo che si colori e si insaporisca. con le mani fate delle palle di riso grandi cira quanto un'' arancia con il pollice fate un buco che riempirete con abbondante ragù e alcuni pezzetti di provoletta, chidete l''arancina e sistematela su di una superfice , continuate così fino ad ultimare gli ingredienti. adesso fate con la farina una pastella piuttosto densa e passate con la stessa gli arancini, quindi passateli alla mollica; cosi sono pronti per essere fritti in abbondante olio. devono essere fritti coperti di olio. noi passiamo gli arancini alla farina perchè riteniamo che risultino più facilmente digeribili; altri usano passarli prima alla farina quindi all''''uovo e infine alla mollica.