CAPONATA DI CARCIOFI

ingredienti: 6 carciofi freschi 3 coste. di sedano 100 gr. di olive bianche snocciolate 50 gr. capperi sotto sale 1 cipolla 1 limone olio d''oliva e.v. 500 gr. pomodoro a pezzi 1/2 bicchiere d''aceto 1 cucchiaio di zucchero 5 foglie di basilico sale, pepe, Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli a fettine, ed immergerli in acqua e limone per 10 minuti circa, scolarli bene e soffriggerli con 2 cucchiai d''olio e mezza cipolla. Tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell''olio d''oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, l''aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere i carciofi precedentemente rosolati. mescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.