POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti 4 Melanzane viola 50 gr.di Uvetta Sultanina 40gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 uova,farina e mollica q.b.sale pepe ,olio e.v. di oliva, menta 2 Uova Preparazione Dopo aver tagliato a fette grosse le melanzane,e tolta la buccia, immergetele in acqua fredda salata.fate ammorbidire l''uvetta in acqua tiepida. Dopo 30 minuti sgocciolate le le melenane e cuocetele 5 minuti in acqua salata indi scolatele. Una volta tiepide strizzatele bene, sminuzzatele e mettetele in una terrina. Unite le uova, pecorino, menta triturata, pepe, l''uvetta scolata, sale e Impastate bene il tutto.Formate delle polpettine passatele nella farina e friggetele in olio caldo, mammano che saranno fritte poggiatele su dei fogli di carta da cucina in modo che perdano l''olio in eccesso . sono gustose anche fredde.