TRIPPA CON PATATE

ingredienti per 4 persone 1kg. di trippa precotta,2 cipolle grosse possibilmente bianche,una presa di sale,peperoncino q.b.400 gr. di pomodorO pelato privato dei semi e tagliato piccolissimo,6 cucchiai di olio e.v. di oliva,100 gr. di mollica, una bella manciata di prezzemolo tritato, un poco di brodo 1 bicchiere e1/2 di vino biancoo, 800gr. di patate sbucciate e tagliate a dadini,pecorino a piacere. preparazione : Tagliate finemente la cipolla,mettetela in un tegame con l''olio e alla trippa fate insaporire a fuoco moderato per 5-6 minuti girando spesso. salate pepate. aggiungete il pelato, girate ancora, unite il vino e fatelo evpore, aggiungete le patate,e versate il brodo fino a coprirle lasciate cuocere . appena cotte mettete il peperoncino il prezzemolo e la mollica amalgamate il tutto e spegnete.TRIPPA CON PATATE servite con pecorino grattugiato