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La soia è una leguminosa come i fagioli, i ceci o le lenticchie, ma non è un cibo tradizionale della cucina mediterranea, poiché è un alimento che proviene dall''Asia.Oggi le principali coltivazioni di soia sono negli Stati Uniti e in Brasile. Le foglie della pianta di soia hanno un colore variabile tra il verde e il giallo paglierino, i fiori sono piccoli e riuniti in grappoli; il frutto è un baccello lungo circa 50 cm, i cinesi la coltivano da 4000 anni. fa parte dei 5 alimenti "sacri" insieme al riso,al grano,all''orzo el miglio. E'' stat importata in europa nel 700, ma solo in questi ultimi 30 anni è stata apprezzata. La soia è il legume più ricco di proteine, minerali e vitamine. può essere di colore giallo verde o nero. in quet''epoca di mucche pazze e di manipolazioni genetiche è l''alimento che più di altri può sostituire la carne.inoltre contiene un elemento indispensabile per combattere l''arteriossclerosi e le sue conseguenze (infarto,ictus cerebrale ed ipertensione): la lecitina. E'' composta da grassi che contengono fosforo e che mantengono elastiche le membrane delle cellule. facile da coltivare,richiede però una lunga preparazione. i ritmi della vita moderna possono essere comunque soddisfatti dalla varietà di prodotti in cui la soia biolgica può essere trasformata:(70 g. di proteine per 100 gr. di prodotto);latte estratto dalla soia gialla, che può sostituire il latte di mucca perchè ha lo stesso valore nutritivo, pur essendo meno grasso , privo di colesterolo e più ricco di ferro e magnesio;infine formaggio, detto anche "tofu" che a sua volta si può impiegare per la preparazione di piatti identici a quelli a base di carne
inviata da 
NONNA_PEPPA
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BURGHUL
