PASTA CON LE SARDE

Bucatini 500 gr Sarde fresche 900 gr Finocchio selvatico 1 Kg Cipolle 2 Acciughe salate 3 Uva sultanina 3 cucchiai Pinoli2 cucchiai Zafferano 1 bustina Olio e.v. d''oliva 6 cucchiai vino bianco,sale,pepe preparazione pulite il finocchio selvatico eliminando gli steli pił duri, lavartelo e fartelo bollire in acqua salata; scolatelo e tritatelo. Conservate l''acqua di cottura.pulite le sarde;apritele a libro e diliscatele, togliete anche eventuali spine rimaste. risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente.Fate rinvenire l''uva sultanina in acqua tiepida.Lavate accuratamente le acciughe salatediliscatele etoglietealtre eventualespine Affettare le cipolle e metterle a in un tegame con l''olio sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate. unite quindi ,il finocchietto,l''uvetta e le sarde e lasciate insaporire tutto avendo cura di mescolare di tanto in tanto.Bagnate con poco vino ,aspettate che evapori e poi versate un poco di acqua di cottura della verdura in cui avrete scioltolo zafferano, secondo il vostro giudizio per avere una salsa non troppo liquida ne troppo densa.Salate pepate e cuocete dolcemente per circa 30 minuti incorporando se necessario alto brodo di verdura. Nel frattempo cuocete i bucatini al dente, nell''acqua di cottura del finocchio selvatico, Scolate la pasta, aggiungetela al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto. Lasciate riposare qualche un poco prima di servire. se vi piace ,tradizione dice che deve essere spolverata con mollica tostata. Come pure, i più accaniti sostenitori di questo piatto dicono che nel soffritto di cipolla deve essere sciolto una noce di concentrato di pomodoro casalingo,