FILETTO ALLA WELLINGTON

INGREDIENTI: 1 filetto di manzo di circa 1 kg. 100 gr. di prosciutto crudo a fette sottili, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 200 gr. di funghi champignon,40,gr. di funghi porcini secchi, 1 bicchiere di vino bianco secco,1 mazzetto di prezzemolo, 1 scalogno,1 uovo,olio e. v. di oliva,sale,pepequalche filo di erba cipollina. PREPARAZIONE: fate il filetto uniformemente in una casseruola con 2 o tre cucchiai di olio,per circa 4 -5 minuti. Giratelo delicatamente e senza pungerlo per evitare che disperdai suoi succhi.irroratelo conun poco di vino e sfumate per un paio di minuti, sgocciolatelo,salatelo,pepatelo e lasciatelo raffreddare.nel contempo preparate la salsa: pulite e tritate gli champignon,ammollate i porcini secchi in acqua calda e appena pronti strizzateli e tritateli . in una padella fate con olio la cipolla scalogno, pulita e tritata finemente,con i funghi;cuocete per circa quindici minuti finche il liquido di cottura non sarà quasi tutto evaporato bgnate con vino bianco fate sfumare,regolate di sale pepe, unite il prezzemolo e l''erba cipollina tritati,mescolate e togliete dal fuoco. Srotolatela pasta sfoglia fresca, sitemateci sopra le fettine di prosciutto crudo e spalmate con il composto di funghi. disponete il filetto completamente freddo al centro della sfoglia,avvolgete e sigillate i bordi premendo la pasta con le dita. spennellate con l''uovo sbattuto la superfice della pasta sfoglia. Disponete il filetto in una pirofila o, teglia, foderate con carta da forno, e cuocetelo in forno gia caldo a 200°c.per circa 25 minuti (regolatevi con il vostro forno). appena cotto potete servire il filetto tagliato a fettine accompagnandolo secondo i gusti con una insalatina o con patate al forno.