RISOTTO AI GAMBERETTI CON ZUCCHINA E RUCOLA

Ingredienti 1 kg riso 1\2 cipolla 3 l. brodo anche vegetale o di pesce 500 gr. zucchine 600 gr. gamberetti freschi 1 limone 1 foglia di alloro 3 bustine di zafferano Olio extra vergine di oliva Prezzemolo freschissimo, un pugno di rucola preparazione Sbollentate i gamberetti in precedenza lavati, in acqua con limone e alloro , scolateli e sgusciateli Tritate la cipolla e rosolatela, quindi tostate il riso Tagliate solo la parte verde della zucchina e spadellatela velocemente con un filo di olio , mantenendola croccante .Aprite le bustine di zafferano e scioglietelo con un po’ di brodo .Cominciate la cottura del risotto , aggiungete metà gamberetti e metà zucchine , quindi a metà cottura lo zafferano Importante, sempre far bollire bene il risotto dall’inizio alla fine Aggiungete gli ingredienti rimasti ed ultimate la cottura Quando il riso è cotto , uscite dal fuoco e mantecate con olio extra vergine di oliva ed una manciata freschissima di prezzemolo e di rucola