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Al di là della pezzatura e dell''aspetto estetico le patate dovranno essere acquistate in funzione dell''uso a cui intedete destinarle. A livello europeo (EAPR) le patate vengono classificate in relazione al comportamento dopo cottura e vapore in 3 tipologie:
Tipo A: Patata da insalata a polpa soda.Eccellente per la cottura a vapore, buona come patata gratinata ma non adatta per frittura, purč Tipo B: Patata abbastanza soda, adatta per tutti gli usi. Di sapore delicato,a grana fine, debolmente farinosa e poco umida. Buona come patate da insalata, abbastanza buona al forno,fritta e per la preparazione di gnocchi e purč . Tipo C: Patata farinosa; sfiorisce dopo la cottura; presenta una pasta piuttosto tenera, farinosa e asciutta ed ha una struttura alquanto grossolana Buona per la preparazione di purč e gnocchi, abbastanza buona per frittura e per la cottura al forno. altre notizie sulle patate Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l''alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di medie dimensioni). Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0.2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) č pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali
inviata da 
NONNA_PEPPA
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POLPO IN PENTOLA
