MATAROCCO TRAPANESE

E'' questa l''ortodossa ricetta per la preparazione del profumato «pesto siciliano», chiamato a Marsala mataroccu:

Ingredienti:

• 1 mazzetto di basilico
• 3 teste d''aglio
• 60 g di pinoli
• 1 mazzetto (piccolo) di prezzemolo
• qualche foglia di sedano
• pezzetti di pomodori freschi
• olio di prima spremitura q.b. (olio d''oliva)
• sale, pepe.

 

pestare tutti gli ingredienti nel mortaio di legno fino ad ottene una lieve e soffice poltiglia. Questa salsa a crudo, ottima per condire tagliatelle fresche per chi lo gradisce spolverare co pecorino appena grattugiato.