SPAGHETTI ALLA MATRICIANA

Dosi per 4 persone.400 di spaghetti,pecorino grattugiato q.b. 400 gr. di Pomodori pelati o pomodori freschi maturi 100 gr. di Pancetta o Guanciale 4 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva 1 Peperoncino 1 Spicchio d’Aglio 1 ciuffo di Basilico q.b. di Sale e Pepe Preparazione: Lavate i pomodori, scottateli per qualche minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente Tagliate la pancetta a dadini In una casseruola fate appassire nell’olio, l’aglio insieme al peperoncino, poi aggiungete la pancetta e fatela mescolando con un cucchiaio di legno Unite i pomodori tritati, salate e pepate e continuate la cottura per altri 20 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto A questo punto unite le foglie di basilico pulite e spezzettate con le mani darà più profumo al sugo, In abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti scolateli e conditeli con la salsa,spolverate con il pecorino grattugiato.