MAGGIORANA

La MAGGIORANA, (Origanum majorana) è un arbusto appartenente alla famiglia delle Labiate. Originario della Persia, cresce con difficoltà nelle zone diverse da quelle di origine, ma la si può trovare su terreni a clima mediterraneo, caldo, fino agli 800 metri.Pianta perenne alta da 15 a 40 cm; i fiori, bianchi o rosati, crescono riuniti all''estremità del fusto;Si usano le foglie e le estremità fiorite.Le foglie vengono essiccate disponendole in strati sottili mentre le sommità fiorite, raccolte all''inizio della fioritura cioè in Agosto, vengono riunite in piccoli mazzi che si appendono in luogo areato all''ombra. Le foglie vanno poi conservate in sacchetti di tela o carta, le infiorescenze in recipienti di vetro o porcellana l''aroma è a metà tra quello del timo e quello della menta. L''essenza della maggiorana èricca di sostanze terpeniche come il terpineolo, contiene i principi attivi della pianta e produce i seguenti effetti:-Antispasmodico, Sedativo,Ipotensore,Espettorante, Antireumatico In cucina la maggiorana trova spazio in tutti i piatti in cui è necessario un sapore deciso ma dolce, come la pizza, molti piatti della tradizione ligure, i ripieni per le carni.In particolare le cime floreali fresche accompagnano piatti vari di carni, dalle bistecche agli spezzatini, alle carni alla pizzaiola.ideale per pizze, insalate miste, salse crude, aceti e oli aromatici, minestre e contorni d''ogni tipo