|
0 |
| |
Il C A R D A M O M O proviene da una pianta che è molto simile al bambù. I suoi fiori (capsule ovali) contengono al loro interno dei piccoli grani. Il profumo e sapore danno note di freschezza unica. Ideale per sorbetti e cocktail, trova una sua utilizzazione anche nelle carni selvatiche o in dei gratin. Stimolante ed antiemetico, viene usato nella depressione ma anche nelle malattie respiratorie. Aumenta l''appetito. C H I O D I DI G A R O F A N O sono i boccioli essiccati di una pianta sempre verde originaria delle Molucche (Indonesia), oggi diffusa in India e nell’Africa tropicale,I boccioli si possono trovare essiccati interi, di colore marrone-rossiccio, o in polvere. E’ preferibile acquistarli interi se si devono conservare a lungo, perché la polvere si sciupa facilmente.
L’uso in cucina pare risalga al ‘700, quando trovava impiego in dolci e creme.Pian piano fu usato anche per insaporire carni e verdure, e in Italia settentrionale è noto l’uso di infilare chiodi di garofano nella cipolla per aromatizzare il brodo e il bollito.Indispensabili infine per il vin brulé! IL C U M I N O è originario dell'' Asia occidentale,è una spezia che ha avuto un posto importante nella medicina e nella gastronomia Delicatamente aromatico, il cumino è un ingrediente fondamentale nelle cucine dell'' Africa e dell'' India.dell''antichità.i Romani del tardo impero ricorrevano ai suoi semi, efficacemente digestivi, In cucina: è impiegato in un'' ampia gamma di piatti nordafricani(ad es. nel cuscus); per aromatizzare pesce, agnello, pollo e verdure, in particolare melanzane.I semi vengono utilizzati sul pane, nella frutta al forno, con la carne, sui biscotti, nel gulash
LA C U R C U M A,la spezia che mantiene giovani Pianta originaria dell''Asia tropicale e dell''Australia,dal suo rizoma si ricava una sostanza colorante gialla, una spezia molto aromatica.La radice tropicale di curcuma Recentemente, è stata oggetto di studi in relazione alle sue virtù antinvecchiamento molte università hanno dopo,studi, confermato la capacità dei suoi antiossidanti nel contrastare lo sviluppo di disordini neurodegenerativi legati all''invecchiamento del cervello La curcuma, gialla spezia da usare da sola o come ingrediente nel curry, è anche un potente antinfiammatorio, purificante del sangue ed epatoprotettore. C U R R Y non è una vera e propria spezia, ma una miscela di spezie di origine indiana pestate nel mortaio.
A secondadei componenti si ottengono due tipi di C. "mild", mediamente piccante o "sweet", molto piccante La formulazione classica del curry comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, zafferano, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino. In India,l''equivalente europeo del curry e chiamato "masala"esistono decine di Masala i masala più famosi sono il garam masala e il tandoori masala.
F I E N O G R E CO Il fieno greco è una pianta molto delicata appartenente alla famiglia delle Leguminosae. In India è da sempre utilizzato come spezia, soprattutto per preparare miscele di spezie. G I N E P R O È una pianta sempreverde, anche ornamentale, spinosa, di crescita lenta, di aspetto molto vario Molto diffuso, cresce in terreni ricchi lungo i pendii collinari Le foglie si raccolgono dalla primavera all’autunno frutti si raccolgono quando sono neri e perfettamente maturi Con le bacche si aromatizzano pietanze a base di carne e di verdure cotte. il ginepro si abbina bene anche al maiale e a molti piatti invernali, come lo stufato, a ripieni a base di castagne e frutta, a verdure della famiglia del cavolo.Il ginepro ha proprietà aromatizzanti, antisettiche, balsamiche, ma soprattutto diuretiche
inviata da 
NONNA_PEPPA
|
|
| |
|
|
|
BURGHUL
