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RICETTA CONGELATI E SURGELATI


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I due termini vengono spesso confusi, ma il congelamento e la surgelazione sono due tecniche di conservazione diverse.La differenza sta nel tempo impiegato per raggiungere i - 18°c. richiesti per legge fino al centro dl prodotto; se questo avviene entro le 4 ore si tratta di surgelati in caso contrario di congelati A differenza del congelamento la surgelazione è un processo generalmente industriale La velocità con cui deve avvenire il raffreddamento è essenziale perchè in questo modo l’acqua contenuta all’interno dell’alimento forma piccoli cristalli che sciogliendosi durante lo scongelamento e la cottura non intaccano le fibre della polpa lasciandola morbida La surgelazione è una delle migliori tecniche di conservazione degli alimenti, una verdura surgelata in modo corretto è migliore di una verdura “fresca” utilizzata diversi giorni dopo la raccolta.

inviata da NONNA_PEPPA 




 

   
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