SFINCI di S.GIUSEPPE

INGREDIENTI: Acqua lt.1/2 sugna g.350 farina gr.500 uova 15 bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino sale q.b. PREPARAZIONE: Mettere a bollire l''acqua con la sugna e un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina. Rimestate a lungo con un cucchiaio di legno finchè il composto non si stacchi come la crema. A questo punto unite le uova, uno alla volta sempre rimestando e non aggiungete il successivo finchè non avrete bene incorporato il precedente. Fate riposare il composto un paio d''ore e poi prendetelo a piccole cucchiaiate e versatelo in olio caldo ma non bollente e friggetelo. Durante la frittura tenete fuoco moderato e rivoltate le sfinci che si saranno gonfiate, in modo che l''involucro si spacchi e si rigonfi ulteriolmente. Lasciate raffreddare le " SFINCI " e poi ricopritene gli interstizi con crema di ricotta simile a quella dei cannoli. Guarnirle con fettine di buccia di arancia candita.