PANZEROTTI CON MELANZANE E FUNGHI

ingredienti per 6 persone 1 kg. di pasta per pizza( vedi ricetta base).2 melanzane lunghe, 1 scatola di pomodori pelati a pezzetti da 400 gr. 300 di mozzarella, 200 di funghi lavati e fatti a fettine, uno spicchio d''aglio, un cocchiaio di origano,olio,sale,pepe. preperazione: sbucciate le melanzane e fatele a tocchetti,mettetele a bagno con acqua e sale avendo cura di tenerle completamente immerse. dopo un''oretta asciugatele e friggetele in olio bollente quando sono dorate fatele scolare su della carta assorbente da cucina. In una padella fate dorare l''aglio in olio di oliva,versate i funghi e quindi unite la polpa di pomodoro l''origano il sale e il pepe.fate cuocere per dieci minuti.quando la salsa si è asciugata un poco unite le melanzane e cuocete per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adesso stendete la pasta ad uno pessore di circa 4 mm. e ricavate da essa dei cerchidi circa 10 cm.o poco meno e distribuitevi al centro la farcia di melanzane e funghi,alla quale avrete incorporato la mozzarella tagliata a dadini,ciudete il panzerotto avendo cura di pressare bene il bordo di chiusura. Friggete i panzerottiin bagno d''olio ben caldo e serviteli dopo avergli fatto perdere l''olio in eccesso su della carta da cucina.