SCORFANI IN BRODO

INGREDIENTI 1 kg di scorfani freschissimi,olio d''oliva,2 spicchi d''aglio,3 grossi pomodori maturi,vino bianco, sale, peperoncino,prezzemolo. preparazione: In olio d''oliva fate soffriggere 2 spicchi d''aglio e aggiungete poi 3 pomodori maturi tagliati a pezzi e privi dei semi. Lasciate insaporire un poco quindi unite il pesce. giratelo con delicatezza con un cucchiaio di legno e unite il vino,lasciate sfumare ,e condite con sale e peperoncino, coprite il pesce con acqua calda, e, a fuoco moderato portate a cottura, controllando che il brodino non si asciughi. appena cotto togliete il pesce dal brodo con una schiumarola ,pulitelo, attenti alle spine, riducetelo a pezzi e risistematelo nel brodo,scaldatelo e servitelo su dei piatti dove avreteadagiato del pane casareccio tostato,infine spargete sul pesce una manciata di prezzemolo tritato.