RISO AL FORNO CON MELANZANE

Ingredienti: 500gr di riso, 4 melanzane tunisine , abbondante basilico, 1 bustina di zafferano, 1 grossa cipolla,600 gr di pomodori pelati, 100 gr di pecorino grattugiato, olio d''oliva e.v. , sale, pepe e 400 di mozzarella Preparazione: affettate le melanzane e mettetele a bagno di acquqa e sale in un recipiente capiente. Dopo circa un''ora, strizzatele e friggetele.in un tegame con olio abbondante fate imbiondire la cipolla affettata finemente,quindi unite i pomodori ,privati dalla pelle e dai semi,unite una buona manciata di basilico spezzettato con le mani,pepate e salate in un tegame cuocete con acqua salata e la bustina di zafferano il riso al dente.in una teglia da forno spalmate abbondante e quindi versate della mollica di pane in modo da farle ricoprire tutta al superfice della teglia imburrata.adagiate unprimo strato di riso che ricoprirete conla salsa,le melenzane la mozzarella fatta a piccoli tocchetti e basilico spezzettato ;poi un altro strato di riso e a seguire salsa, melenzane e mozzarella e basilico ricoprite con un ultimo strato di riso che codirete con il formaggio grattugiato. il vostro sformato è pronto per essere infornato, con forno caldo, a una temperatura di 180°per una decina di minuti. servite con una spruzzata di pecorino.