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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 melanzane tunisine( viola), 450 gr. di pennette rigate,200 gr, di mozzarella,100 gr. di caciocavallo grattugiato,alcune foglie di basilico,olio di oliva e.v.sale pepe,50 gr. di fontina,50 gr. diemmenthal, mezzo litro di salsa di pomodoro (vedi ricetta base), preparazione: pulite e fate a tocchetti le melenzane,fatele stare circa un''ora a bagno in acqua e sale ,quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio,e tenetele da canto. fate a tocchetti i formaggi e la mozzarella.tenete in caldo la salsa.adesso in abbondante acqua salata cuocete la pasta scolatela e versatela nuovamente nella pentola che terrete sul fuoco. velocemente nersate sulla pasta la salsa ,qundi le melanzane,e i formaggi, girate continuamente con un cucchiaio di legno facendo amalgamare il tutto.le operazioni devono essere fatte con una certa velocità per evitare chi i fornaggi perdano la morbidezza. versate direttamente nei piatti di portata e mettete sopra ciascun piatto qulche foglia di basilico fresco, a piacere spolverate sopra il caciocavallo.
inviata da 
NONNA_PEPPA
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RIGATONI CON RIC..
