RICETTA MELANZANE A SFINCIONE(TIPO DI PIZZA SICILIANA)
inviata da NONNA_PEPPA 

INGREDIENTI 6 melanzane tunisine (viola), 1 kg. di salsa di pomodoro (vedi ricette base),mollica,origano,caciocavallo grattugiato,basilico dopo che avete pulito e lavato le melanzane,tagliatele a fette non spesse e mettetele a mollo in acqua e sale per circa un''ora,perderanno così l''amaro.passato il tempo strizzatele e friggetele in olio molto caldo e abbondante.fatele scolare man mano che le friggete adagiandole su di uno scolapasta,avendo cura di mettere un piatto sotto per contenere le gocce di olio che coleranno.quando le melanzane si saranno freddate ed avranno perso l''olio in eccesso,prendete una piccola teglia da forno e cominciate con mettere un poco di salsa nel fondo ,qundi fate uno strato di melanzane, su di esse versate altra salsa quidi una spolverata di caciocavallo e di mollica e alcune foglie di basilico . fate un''altro strato di melanzane,salsa, formaggio, mollica,basilico e melanzane; ultimate con la salsa la mollica e il fommaggio ed una spruzzata di origano. infornate a forno caldo a 180°per circa 10 minuti e togliete dal forno. si servono fredde.