LAMPUGA O CAPONE IN AGRODOLCE

si avvicina settembre e già si cominciano a vederein pescheria i primi caponi o lampughe. Questa è unala ricetta che più mi solletica la gola. Lampuga o capone in agrodolce Ingredienti: due grossi caponi freschissimi,farina q.b. olio di oliva e.v. sale ,pepe,1 kg. di cipolle, aceto e due cucchiai di zucchero(l''aceto deve essere piuttosto dolce) preparazione: pulite il pesce evisceratelo e fatelo a tocchetti larghi un paio di dita,asciugatelo con della carta da cucina e frigetelo in abbondante olio,dopo averlo infarinato. fategli perdere l''olio in eccesso della frittura ,su della carta assorbente.Appena tiepido diliscatelo e dopo aver tolto tutte le spine sistematelo su di un piatto da portata. nel contempo in una padella con olio di oliva fate cuocere,affettata finemente, la cipollla. appena cotta e dorata spegnete la fiamma e versatevi un bicchiere pieno di aceto conun paio di cucchiai di zucchero; fate amalgamare spargete la cipollata uniformemente su tutto il pesce. decorate con qualche foglia di menta.portate in tavola freddo.