FUSILLI CON MOZZARELLA E MELANZANE

Piatto di facile esecuzione,e di gusto prettamente estivo. Infatti, presupposto fondamentale per una ottima riuscita e per un  gusto squisito, è la  freschezza dei condimenti.

Ingredienti per 2 persone

• Due melanzane
• Un mazzetto di basilico appena raccolto,in alternativa molto fresco
• 200 gr. di mozzarella di bufala
• Un litro di salsa di pomodoro(vedi ricetta base)
• Olio di oliva di frantoio
• Olio di arachidi per friggere
• Sale,pepe
• 200 gr. di fusilli
• 100 di pecorino grattugiato

Preparazione:

Iniziamo con il pulire e friggere le melanzane,tagliate a tocchetti e previa ammollo in acqua e sale per circa un’oretta. Prepariamo la salsa di pomodoro. Tagliamo a tocchetti piccoli, la mozzarella.  Puliamo  il basilico e asciughiamolo. In abbondante acqua facciamo cuocere la pasta,scoliamola per bene. Versiamo la stessa in una padella antiaderente dai bordi alti,mettiamola sul fuoco moderato e di seguito versiamo la salsa, la mozzarella, le melanzane ed il basilico spezzettato con le mani, un poco di pepe . Mantechiamo. Mettiamo nei piatti e spolveriamo sopra abbondante pecorino. 

Antica sapienza sicula

Quannu u piru e fattu cari sulu

Quando la pera è matura cade da sola