FUSILLI CON TRESTA DI CERNIA

14/11/2011 IN categoria PRIMI PIATTI 

Fusilli con testa di cernia

Questo piatto che vi preannuncio delizioso, potrebbe sembrare un po’ elaborato ma così non è. in pescheria ho adocchiato una testa di cernia di una certa dimensione E HO PENSATO DI CUCINARLA IN QUESTO MODO.

 

Ingredienti per 4 persone

• Una testa di pesce, cernia nel nostro caso
• Una cipolla lunga   scalogno
• Un paio di spicchi di aglio
• Olio di oliva di frantoio
• sale,pepe
• Prezzemolo tritato
• Una piccola  noce di concentrato di pomodoro fatto in casa
• Un bicchiere di vino bianco
• 500gr. di fusilli o tagliatelle fresche se preferite

 

Preparazione:

Lavate per bene la testa del pesce. In un tegame capiente, con acqua sufficiente, immergete il  pesce e messo il tutto sul fuoco portate a ebollizione.

Non deve cuocere molto diciamo metà cottura. Scolatela fatela freddare un po’ e cercate con pazienza di recuperare il più possibile la carne disponibile (vi assicuro che è tanta) Raccoglietela su di un piatto e cominciate a preparare la vostra salsa.

In una padella con fondo antiaderente dai bordi alti, fate rosolare appena la cipolla e l’aglio, tagliati molto finemente. Per evitare che diventi nera versate per tempo il vino e fate sciogliere la noce di concentrato (noi lo chiamiamo estratto di pomodoro e adoperiamo quello fatto in casa).

Adesso versate in padella il pesce, pepate Appena cotto ed amalgamato spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato salate.

Fate cuocere al dente i fusilli e ben scolati, mantecateli in padella ,servite la pasta.

 

Antica sapienza siciliana

U rispettu è misuratu cu lu porta l’havi  purtatu

Il rispetto e misurato chi ne porta ne ha portato