Wednesday, October 18, 2017
Ricette secondi di carne

Ricette secondi di carne

Sostanziosi e nutrienti, i secondi di carne permettono ai cuochi e agli chef di sbizzarrirsi: non solo per l'infinità di tagli a disposizione, ma anche per le numerose modalità di cottura. Dalla bistecca alla brace al pollo alla griglia, dalla salsiccia al forno al fegato fritto, dal petto d'anatra al vapore al bollito, la carne mette a disposizione di chi cucina una grande varietà di proposte. Vale la pena di mettere in evidenza, in primo luogo, la necessità di scegliere il taglio di carne giusto a seconda delle esigenze, andando a riscoprire tutte quelle parti dell'animale ritenute meno nobili (per esempio il cuore, il cervello, il fegato e le frattaglie) e che invece, oltre a essere più economiche, risultano anche più nutrienti. Ma come ci si orienta in cucina tra i secondi di carne? Non solo salsicce di maiale, bistecche e costate di manzo e petti di pollo, ma anche petti d'anatra, coniglio, petti di tacchino (le cosiddette carni bianche) e poi agnelli (costolette) e capretti; e ancora, costine di maiale, zampe e becco di gallina per il bollito, fegato (particolarmente nutriente e ricco di ferro). La carne sulla tavola italiana, insomma, non manca mai, anche nelle sue forme più costose e più aristocratiche (ci riferiamo, per esempio, alla bresaola, alla carne di cavallo o alla più esotica carne di canguro, che sta prendendo sempre più piede in Italia). Altro aspetto che merita di essere preso in considerazione riguarda gli accompagnamenti e i condimenti: cosa c'è di meglio della polenta taragna per abbinare un salmì di cervo? E chi non conosce la ricetta veneta della polenta e osei (letteralmente, polenta e uccellini, solitamente quaglie)?. Una classica bistecca di manzo o di maiale (per non parlare della fiorentina con l'osso) può essere condita semplicemente con qualche goccia di limone o con un filo di olio a crudo, mentre la ricetta naturale dell'ossobuco prevede l'utilizzo di piselli e puré di patate. Come si può notare, insomma, le opzioni e le opportunità che la cucina offre a proposito dei secondi di carne sono davvero numerose, e le ricette a disposizione sono infinite: basta conoscere le basi fondamentali (cioè non far bruciare la carne, tagliarla in parti uguali così da favorire una cottura uniforme, salarla all'inizio, e così via) e poi lasciare spazio alla fantasia e alla creatività ai fornelli. Nulla vieta, per altro, di preparare un secondo di carne crudo: c'è qualcosa di più delizioso, gustoso e invitante di un bel carpaccio di carne di manzo cruda condita solo con olio extravergine di oliva e limone e accompagnata da qualche mazzetto di rucola e due o tre scaglie di parmigiano reggiano o grana padano?

Quando, e se  lo cucinerete,  sicuramente diventerà uno dei vostri piatti preferiti. Se  non trovate le rape potete utilizzare altra verdura, che sia un po’ amara. Questo è un piatto, che potrebbe andare bene anche per la...

procedimento: Infarinare le fettine e soffriggerle nell''olio caldo, da ambo le parti e sfumare con il brandy, lasciare evaporare e sciogliere il curry nel brodo caldo e aggiungere alla carne, coprire con un coperchio e...

procedimento: Tagliate finemente la cipolla, l''aglio e il prezzemolo. Tagliate i funghi porcini come per il risotto. Fateli in una padella antiaderente quindi mettete cipolla e prezzemolo che avete triturato finemente. Aggiungete il vino...

procedimento: Scaldate l''olio in un tegame, aggiungete l''aglio e abbondante cipolla fare inbiondire e qundi , l''agnello tagliato a pezzi, bagnate a poco a poco con il vino bianco, aggiustate di sale. Quasi a meta della...

procedimento: marinate con olio ,limone origano e con miscuglio di erbe per arrosto; dopoun paio di ore avedo cura di girarle da entrbi i lati, poneteli sulla griglia e fatele cuocere lentanente ; quando saranno...

PREPARAZIONE: versare la mollica in una scodella capiente, aggiungere tutti gli ingredienti cioè salame formaggi cipolla fatta piccolissima.prezzemolo triturato olio e pomodoro sale pepe fino ad ottenere un impasto umido se vi sembra asciutto aggiungete...

PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere in una ciotola di media grandezza l''olio, un pizzico di origano, un pizzico di timo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e l''aglio spellato ed affettato....

Tritare la cipolla, e il prezzemolo, mettervi sopra le fette di filetto in un piatto con olio d’oliva il vino ed il limone lasciate marinare con sale e pepe per 5 ore circa, fatele arrostire...

Preparazione: Lessate la carne in acqua con un trito di tutti gli odori (sedano, patate, cipolla, carote,) e il pomodoro; a cottura ultimata il brodo lo potete utilizzare per cuocervi dei tortellini e la carne...

PREPARAZIONE brevemente l’arrosto nel su tutti i lati. Per la marinata: mescolare tutti gli ingredienti e spalmarli sull’arrosto. Cuocere l’arrosto marinato nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 80°C e...

Preparazione: Soffrigere le cipolle ed aggiungere la carne quando e ben rosolata aggingere la farina il vino e gli aromi compreso le scalogno; fare cuocere quasi un''ora quindi aggiungere i funghi tagliati a fettine ; 5...

Preparazione: I una padella sciogliete il con un poco di sale e il pepe bianco spezzettato, aggiungete il filetto tagliato a fette sottili, e fatelo a cottura ,aggiungere la farina e un bicchierino di vodka. Amalgamate(Se...

PREPARAZIONE: In un tegame mettete l''olio le cipolle e l''arista e coprite quasi, con il succo di arancia,e vino,spolverate un poco di timo e.fate cuocere per circa 90 minuti, a cottura ultimata affettate la carne...

PREPARAZIONE: in una teglia mettere i porri tagliati a rondelle sottili,le pere fatte a tocchettini i pistacchi scusciati senza pellicina e tritati,quindi l''arista, il vino,un dado, due cucchiai di olio,mezzo bicchiere di acqua, sale e...

preparazione: Cuocete i funghi tagliati a fettine in olio e per 20 minuti. Salateli, quando avranno emesso l''acqua, toglieteli dal fuoco. Infarinate le scaloppe e cuocetele per 10 minuti in olio e burro. Ritiratele dal fuoco...

PROCEDIMENTO: per questa cottura è preferbile, se si possiede, un tegame di alluminio del tipo ovale con bordi alti. mettete 4 cucchiai di olio e fate riscaldare bene ,ma non oltre il punto di fumo....

preparazione: fate brustolire il pancarrèal forno ma non fatelo diventare nero, deve restare dorato. passatelo al mixer per ridurlo in briciole fini. Dopo averle pulite per bene tritate finemente tutti gli odori quindi passatele sul...

PREPARAZIONE: togliete dall''arancia solo la parte colorata della buccia e fate una julienfine raccogliete il succo in un bicchiere. Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate scaldare un poco di...

preparazione: in un tegame capiente, con olio e cipolla, tagliata a fettine, mettete la trippa precedentemente lavata e tagliata a listelli. fate cuocere girando spesso fino aquando lacipolla si sarà ammansita.versate il vino e fate...

preparazione: Mettete in una padella le lombatine unite la noce di la cipolla affettata, lo speck tritato, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco medio la carne per circa 15 minuti; poi toglietela. allungate il...