Ragù di carne con salsa

Questa ricetta che vado a proporvi, è una ricetta base che con qualche aggiunta,  potrete sfruttare in svariati piatti: Pasta al forno, lasagne, arancini alla siciliana ecc.

Io personalmente quando lo mangio con le tagliatelle, amo aggiungere nel piatto un paio di cucchiai di ricotta  di pecora. Meraviglioso.

Ingredienti

• 800 gr. di macinato di manzo
• 200 gr. di macinato di maiale
• Una grossa  cipolla tritata
• Olio di oliva di frantoio
• Sale, pepe
• 40 gr. di salame tipo Napoli
• Un bicchiere di vino
• Un paio di bottiglie di passata di pomodoro (io adopero quelle fatte in casa)
• Noce moscata
• N.B. la quantità di passata va dosata secondo l’utilizzo

Preparazione:

In un tegame con fondo antiaderente e con olio sufficiente, fate appena rosolare la cipolla quindi versatevi il salame tagliato a piccolissimi quadratini e fatelo sciogliere. Versate il macinato di manzo sale pepe noce moscata. F

ate cuocere molto(questo è il trucco per un buon ragù)non dimenticate di girare spessissimo. Quando vi sembra che sta per attaccarsi versatevi  il vino e fate sfumare. Versate la passata e fate cuocere. Fate attenzione che non si asciughi troppo.    

Antica sapienza siciliana

Quannu u riavulu t’alliscia vordiri ca voli l’anima
Quando il diavolo ti accarezza  vuole l’anima

ARISTA ALLA MELAGRANA

Un piatto per le feste: Arista di maiale alla melagrana

Questo piatto che può fare la sua ottima figura durante le feste non richiede una grande preparazione ma sicuramente avrà un ottimo effetto cromatico sulla tavola imbandita a festa

Ingredienti  per più persone

• Due kg. Di arista di maiale
• Olio di oliva di frantoio
• Un limone sale pepe
• Aromi per arrosto: alloro rosmarino
• Un paio di cipolle di scalogno
• Quattro belle melagrane dai chicchi rossi
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Quando acquistate l’arista in macelleria fatela mettere in retina con aromi e rosmarino, se l’ acquistate all’ ipermercato la trovate già pronta per metterla in tegame. Fornitevi di un tegame capiente, se di alluminio è meglio,e fate imbiondire la cipolla tagliata molto piccola, con olio sufficiente.   Posizionatevi l’arista che dovrete fare rosolare esternamente in tutta la sua superficie, avendo cura di girarla con due cucchiai di legno in modo da non intaccare o bucare la superficie. Quando è ben rosolata bagnate con il vino ed appena sfumato versatevi il succo di due melagrani precedentemente fatto a chicchi e privi della pellicina bianca molto amara.(Per ricavare il succo io mi sono aiutata con un passapomodoro  Coprite  e fate cuocere. Ultimata la cottura, che può essere fatta: sul gas o in forno;fate freddare. Appena fredda togliete la retina e affettate,avendo cura di non fare rompere le stesse. Sistematele su di un vassoi che può essere infornato. Presentate il piatto caldo con il sughetto e con sopra una buona quantità  di chicchi di melagrana, come prima, sgranati e privi  della bianca pellicina. Come coreografia potete sistemare su ogni portata dei rametti di prezzemolo freschissimo.

Antica sapienza siciliana
Prima i parrari mastica i paruoli
Prima di parlare ragiona su ciò che stai dicendo

Fusilli con testa di cernia

Questo piatto che vi preannuncio delizioso, potrebbe sembrare un po’ elaborato ma così non è. in pescheria ho adocchiato una testa di cernia di una certa dimensione E HO PENSATO DI CUCINARLA IN QUESTO MODO.

Ingredienti per 4 persone

• Una testa di pesce, cernia nel nostro caso
• Una cipolla lunga   scalogno
• Un paio di spicchi di aglio
• Olio di oliva di frantoio
• sale,pepe
• Prezzemolo tritato
• Una piccola  noce di concentrato di pomodoro fatto in casa
• Un bicchiere di vino bianco
• 500gr. di fusilli o tagliatelle fresche se preferite

Preparazione:

Lavate per bene la testa del pesce. In un tegame capiente, con acqua sufficiente, immergete il  pesce e messo il tutto sul fuoco portate a ebollizione.

Non deve cuocere molto diciamo metà cottura. Scolatela fatela freddare un po’ e cercate con pazienza di recuperare il più possibile la carne disponibile (vi assicuro che è tanta) Raccoglietela su di un piatto e cominciate a preparare la vostra salsa.

In una padella con fondo antiaderente dai bordi alti, fate rosolare appena la cipolla e l’aglio, tagliati molto finemente. Per evitare che diventi nera versate per tempo il vino e fate sciogliere la noce di concentrato (noi lo chiamiamo estratto di pomodoro e adoperiamo quello fatto in casa).

Adesso versate in padella il pesce, pepate Appena cotto ed amalgamato spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato salate.

Fate cuocere al dente i fusilli e ben scolati, mantecateli in padella ,servite la pasta.

Antica sapienza siciliana

U rispettu è misuratu cu lu porta l’havi  purtatu

Il rispetto e misurato chi ne porta ne ha portato

Frittata con pesto  

L’estate è finita ma, oggi io ho voluto ricordarla con il profumo e il gusto di questa frittata dove l’ingrediente base oltre alle uova è il basilico Aroma prettamente estivo. In più è un piatto velocissimo da preparare.

Ingredienti per 2 persone

Quattro uova da allevamento biologico

Quattro cucchiai di pesto (io ho adoperato quello fatto in casa e surgelato. In alternativa un pesto di marca)

• Due formaggini cremosi
• Sale,pepe
• Olio di oliva di frantoio
• Caciocavallo grattugiato

Preparazione

Con una forchetta sbattete le uova,  che avrete versato in una scodella capiente. Unitevi il formaggio grattugiato, il sale. il pepe, i cucchiai di pesto ed in fine i due formaggini.  Amalgamate il tutto in modo che i formaggini si sciolgano e appena l’olio in padella è giunto alla giusta temperatura versatevi la vostra fritta tona. Cuocete a fuoco moderato e coperta. Mi raccomando, giratela sul coperchio e fatela scivolare nuovamente in padella per la cottura completa delle due facce. 

Antica sapienza  popolare

U lupu  ri mala cusciuenza  comu opera accussi piensa

Chi è disonesto pensa degli altri con ciò che lui avrebbe fatto