Carciofi ripieni alla sicula

Questa  e una ricetta inviatami da un’amica. Non vi nascondo che ero titubante mentre la cucinavo, ma devo ammettere che i miei figli, ed anche io, l’hanno  trovata ottima:provate.

Per 4 persone

• 8 carciofi freschi (Consiglio: i carciofi buoni hanno il gambo grosso e foglie serrate)
• Una lattina di tonno sott’olio di marca
• Quattro o più filetti di acciughe sott’olio
• Un paio di cucchiai di capperi salati piccoli di Pantelleria
• Olio di oliva di frantoio
• Sale pepe a piacere
• Un mazzetto di prezzemolo
• Un limone
• Un paio  di spicchi di aglio rosso di Nubia
• Un paio i patate di media grandezza

Preparazione

Pulite i carciofi nel seguente modo. Eliminate le foglie esterne più dure,tagliate la con le spine ,eliminate i gambi ma non buttateli. (anche essi vanno puliti della corteccia esterna e cucinati nel tegame con i carciofi).Cercate di allargare le foglie con le dita, in modo che possano contenere il condimento. In una scodella versate: gli aromi   le alici e il tonno sgocciolato ,tritate il tutto finemente. Condite con olio sale e pepe. Adesso allargate le fogli e cercate di imbottire  i carciofi ,il più possibile. Fatto ciò sistemateli in piedi in un tegame capiente se vi occorre utilizzate  le patate sbucciate   intere   per mantenere tutti i carciofi in piedi non dimenticate i gambi Fate cuocere.

Prima di metterle sul fuoco versate nel tegame acqua a coprire meno della meta i carciofi,un po’ di olio mettete il coperchio e fate cuocere per circa mezz’ora

DOLCI DI CARNEVALE

Care amiche ed amici, Da un po’ di tempo non ci leggiamo Ho traslocato e non vi racconto le mie peripezie e le mie fatiche in tutto questo ho dovuto aspettare i tempi  tecnici per l’impianto dell’adsl. Adesso tutto * passato, spero quindi, di raccontarvi tante altre mie proposte mangerecce,

Sta per arrivare il Carnevale. Accogliamolo con questi dolcetti , che da noi vengono chiamate chiacchiere . Io penso che questo nome gli sia stato dato perché chiacchierando, chiacchierando, i dolcetti vengano tutti mangiati.

Ingredienti

250 gr. di farina manitoba

300 gr. di burro

Un uovo

Sale q.b.

Un paio di cucchiai di limoncello (o di moscato di Pantelleria)

La scorza grattugiata di mezzo limone da coltivazione biologica

½ bustina di lievito per dolci

Una bustina di vanillina

50 gr. di zucchero

200 gr. di cioccolato fondente

Preparazione

Versate la farina su di un piano di lavoro, formate la solita fontana per l’impasto,unitevi tutti gli ingredienti: zucchero,burro ammorbidito, sale,limoncello,scorza di limone,vanillina,il lievito e l''uovo,Lavorate fino ad ottenere un composto compatto e morbido; Se necessario per amalgamare ed ammorbidire la pasta, adoperate un poco di latte caldo.

Dopo, con un mattarello ,o con la macchinetta per fare la pasta fresca,(io mi aiuto con quest’ultima) stendete in una o più sfoglie spesse non più di 1   millimetro circa.

Fatto ciò con la rotella dentellata per dolci   tagliate tanti rettangoli  sistemate quindi le chiacchiere sulla placca del forno e infornatele.  Forno caldo a 200° Nel contempo in un pentolino fate sciogliere, a bagnomaria, la cioccolata Sfornate le chiacchiere versatevi sopra a filo, la cioccolata sciolta. Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo prima di servire. Buon carnevale

Ragù di carne con salsa

Questa ricetta che vado a proporvi, è una ricetta base che con qualche aggiunta,  potrete sfruttare in svariati piatti: Pasta al forno, lasagne, arancini alla siciliana ecc.

Io personalmente quando lo mangio con le tagliatelle, amo aggiungere nel piatto un paio di cucchiai di ricotta  di pecora. Meraviglioso.

Ingredienti

• 800 gr. di macinato di manzo
• 200 gr. di macinato di maiale
• Una grossa  cipolla tritata
• Olio di oliva di frantoio
• Sale, pepe
• 40 gr. di salame tipo Napoli
• Un bicchiere di vino
• Un paio di bottiglie di passata di pomodoro (io adopero quelle fatte in casa)
• Noce moscata
• N.B. la quantità di passata va dosata secondo l’utilizzo

Preparazione:

In un tegame con fondo antiaderente e con olio sufficiente, fate appena rosolare la cipolla quindi versatevi il salame tagliato a piccolissimi quadratini e fatelo sciogliere. Versate il macinato di manzo sale pepe noce moscata. F

ate cuocere molto(questo è il trucco per un buon ragù)non dimenticate di girare spessissimo. Quando vi sembra che sta per attaccarsi versatevi  il vino e fate sfumare. Versate la passata e fate cuocere. Fate attenzione che non si asciughi troppo.    

Antica sapienza siciliana

Quannu u riavulu t’alliscia vordiri ca voli l’anima
Quando il diavolo ti accarezza  vuole l’anima

ARISTA ALLA MELAGRANA

Un piatto per le feste: Arista di maiale alla melagrana

Questo piatto che può fare la sua ottima figura durante le feste non richiede una grande preparazione ma sicuramente avrà un ottimo effetto cromatico sulla tavola imbandita a festa

Ingredienti  per più persone

• Due kg. Di arista di maiale
• Olio di oliva di frantoio
• Un limone sale pepe
• Aromi per arrosto: alloro rosmarino
• Un paio di cipolle di scalogno
• Quattro belle melagrane dai chicchi rossi
• Mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Quando acquistate l’arista in macelleria fatela mettere in retina con aromi e rosmarino, se l’ acquistate all’ ipermercato la trovate già pronta per metterla in tegame. Fornitevi di un tegame capiente, se di alluminio è meglio,e fate imbiondire la cipolla tagliata molto piccola, con olio sufficiente.   Posizionatevi l’arista che dovrete fare rosolare esternamente in tutta la sua superficie, avendo cura di girarla con due cucchiai di legno in modo da non intaccare o bucare la superficie. Quando è ben rosolata bagnate con il vino ed appena sfumato versatevi il succo di due melagrani precedentemente fatto a chicchi e privi della pellicina bianca molto amara.(Per ricavare il succo io mi sono aiutata con un passapomodoro  Coprite  e fate cuocere. Ultimata la cottura, che può essere fatta: sul gas o in forno;fate freddare. Appena fredda togliete la retina e affettate,avendo cura di non fare rompere le stesse. Sistematele su di un vassoi che può essere infornato. Presentate il piatto caldo con il sughetto e con sopra una buona quantità  di chicchi di melagrana, come prima, sgranati e privi  della bianca pellicina. Come coreografia potete sistemare su ogni portata dei rametti di prezzemolo freschissimo.

Antica sapienza siciliana
Prima i parrari mastica i paruoli
Prima di parlare ragiona su ciò che stai dicendo

Fusilli con testa di cernia

Questo piatto che vi preannuncio delizioso, potrebbe sembrare un po’ elaborato ma così non è. in pescheria ho adocchiato una testa di cernia di una certa dimensione E HO PENSATO DI CUCINARLA IN QUESTO MODO.

Ingredienti per 4 persone

• Una testa di pesce, cernia nel nostro caso
• Una cipolla lunga   scalogno
• Un paio di spicchi di aglio
• Olio di oliva di frantoio
• sale,pepe
• Prezzemolo tritato
• Una piccola  noce di concentrato di pomodoro fatto in casa
• Un bicchiere di vino bianco
• 500gr. di fusilli o tagliatelle fresche se preferite

Preparazione:

Lavate per bene la testa del pesce. In un tegame capiente, con acqua sufficiente, immergete il  pesce e messo il tutto sul fuoco portate a ebollizione.

Non deve cuocere molto diciamo metà cottura. Scolatela fatela freddare un po’ e cercate con pazienza di recuperare il più possibile la carne disponibile (vi assicuro che è tanta) Raccoglietela su di un piatto e cominciate a preparare la vostra salsa.

In una padella con fondo antiaderente dai bordi alti, fate rosolare appena la cipolla e l’aglio, tagliati molto finemente. Per evitare che diventi nera versate per tempo il vino e fate sciogliere la noce di concentrato (noi lo chiamiamo estratto di pomodoro e adoperiamo quello fatto in casa).

Adesso versate in padella il pesce, pepate Appena cotto ed amalgamato spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato salate.

Fate cuocere al dente i fusilli e ben scolati, mantecateli in padella ,servite la pasta.

Antica sapienza siciliana

U rispettu è misuratu cu lu porta l’havi  purtatu

Il rispetto e misurato chi ne porta ne ha portato