Il totano appartiene alla famiglia dei cefalopodi. Appena pescato il suo aspetto é di colore rosso scuro,con la pelle integra.Sui banchi delle pescherie queste caratteristiche denotano sicuramente la sua freschezza.Attenzione ai tempi di cottura o di frittura ,se eccessivi,determinano l'idurimento delle sue carni.

Ingredienti per due persone

• Due totani di 300 gr. ciascuno circa
• Un litro abbondante di salòsa di pomodoro
• 100 gr. di panegrattatto
• Uno spicchio di aglio,prezzemolo,basilico.
• Uva passa e pinoli q. bastano.
• 1/2 bicchiere di vino
• Due cucchiai colmi di pecorino grattugiato
• Olio,sale,pepe,peperoncino
• Un uovo

Preparazione

Lavate i Totani,togliete loro la pelle,staccate la testa con i tentacoli e togliete la bocca che si trova al centro dellei tentacoli.Togliete gli occhi In una ciotola,mettete il pangrattato,luvetta ,precedentemente lavata e fatta rinvenire in poco vino, i capperi, lavati e privati del sale di conservazione,l'aglio tritatato e cosi pure il prezzemolo,il pecorinoe i pinoli Amalgamate il tutto con un poco di vinoe con l'uovo battuto Imbottite i totani con la farcia prepatata

.In unapadella con olio e con poco vino fate soffrigere i tentacoli Adesso con degli stuzzicadenti, chiudete con cura i totani farciti e contemporaneamente cercate di attaccarvi i tentacoli ,in modo che il pesce si presenti apparentemente intero.Come ultimo preparate in un tegame la salsa con le foglie di basilico e a cottura versatevi i totani precedentemente girati in padellaper un paio di minuti. Servite caldi.

Anticamente la cacciagione era un piatto per nobilotti e.si consumava subito appena cacciata. per condirla venivano usate svariate tipi di salse, alcune molto piccante. Io mi sono limitata a cuocerlo al barbecue ,previo marinatura.

Ingredienti

• Due fette di cinghiale fresco
• Mezzo bicchiere di vino rossa
• olio di oliva di frantoio
• odori per arrosto
• qualche fogliolina di menta
• sale pepe e peperoncino
• pangrattato

Ptreparazione

Pulire le fette e controllare che non vi siano delle scaglie di osso rimaste durante il taglio delle fette.Mettere le stesse a marinare in una scodella, con :l'olio,gli odori,il pepe,il peperoncino.e le foglioline di menta; in fine versate un poco di vino rosso e lasciate marinare almeno tutta una notte. Prima di metterlo su il barbecue caldo,panatelo. . Fatelo cuocere a fuoco moderato. .Prima di servirlo salatelo.

  In occasione di una mia visita a Lipari, meravigliosa isola, dal mare pulito e cristallino;   Fra le tante pietanze isolane  ,pesci arrosto ,frutti di mare e verdure del posto; in casa di amici, abbiamo mangiato  delle bruschette al paté di capperi    Una squisitezza che voglio proporvi sperando che anche voi amate le bruschette quanto le amo io.   

Ingredientii:

• Capperi piccoli sotto sale di Lipari 5,6 cucchiai colmi ( se siete tanti aumentate le dosi)
• OLio di oliva di frantoio quanto basta.
• uno (o due) spicchio di aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale poco
• pepe e peperoncino in polvere

Preparazione:

Lavate bene i capperi ,in modo da togliere completamente il sale versateli nel vino e teneteveli per circa 20 minuti. .Pulite l'aglio dalla sua camicia, Togliete i capperi dal vino, asciugateli con della carta da cucina e versateli in un frullatore con lo spicchio di aglioQuando ritenete l'amalgama sia pronta versatela in una ciotola condite con olio pepe e peperoncinoIl paté deve risultare di una certa cosistenza.Spalmatelo sulle bruscette calde e buon appetito.

Preparazione:

Cominciamo con il pulire le melanzane e tagliarle a tocchetti. Immergerle in acqua e sale per circa 40 minuti. quindi strizzarle e friggerle in abbondante olio di oliva..Affettate le mozzarelle piuttosto finemente,e tenetele da canto. In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta molto al dente ,tenendo presente che verrà cotta al forno. Adesso prendete una teglia capiente e versatevi alcuni cucchiai di salsa. quindi fate un primo strato di pasta che avrete precedentemente mescolato con un poco di salsa.Dopo la pasta fate uno strato di mozzarella ,sopra fate uno strato di melanzane fritte e infine un paio di cucchiai di salsa , una spolverata di caciocavallo e foglie di basilico .Continuate con altro strato di pasta quindi ,mozzarella,melanzane,salsa basilico formaggio e chiudete con la pasta , la salsa e il formaggio.Infornate a 150° per il tempo necessario alla cottura .(regolatevi in base alla conoscenza del vostro forno) Servire calda.

Occhiate al forno con pomodoro ciliegino

Un buon pesce fresco cotto al forno con pomodoro. Questo é quanto abbiamo mangiato ieri sera. Vi assicuro che é venuto fuori un piatto molto gustoso e delicato.

Ingredienti per 2 persone

• 700 gr. di occhiate fresche
• 300 gr. di pomodoro tipo giliegino
• 2 cucchiai di capperi piccoli salati (se possibili di pantellwria)
• Olio di oliva di frantoio,sale,pepe
• Due foglioline di alloro

Preparazione

Pulite ed eviscerate il pesce. Toglite le squame e sistematelo in una teglia,dove precedentemente avrete sistemato un foglio di carta forno. Lavate il pomodoro e dopo averlo tagliato a quartini, sistematelo nella teglia sul pesce. Pulite e dissalate.i capperi, sistemate anchessi sul pesce. in fine mette anche le foglie di alloro, distribuite sui pesci oli q.b.salate, pepate ed infornate. Dopo circa trenta minuti di cottura a 150° dovrebbe essere pronto.