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ECCO LE ULTIME RICETTE INSERITE » CARCIOFI RIPIENI ALLA SICULA
14/04/2012 IN categoria CONTORNI
Carciofi ripieni alla sicula Questa e una ricetta inviatami da un’amica. Non vi nascondo che ero titubante mentre la cucinavo, ma devo ammettere che i miei figli, ed anche io, l’hanno trovata ottima:provate.
Per 4 persone
Preparazione Pulite i carciofi nel seguente modo. Eliminate le foglie esterne più dure,tagliate la con le spine ,eliminate i gambi ma non buttateli. (anche essi vanno puliti della corteccia esterna e cucinati nel tegame con i carciofi).Cercate di allargare le foglie con le dita, in modo che possano contenere il condimento. In una scodella versate: gli aromi le alici e il tonno sgocciolato ,tritate il tutto finemente. Condite con olio sale e pepe. Adesso allargate le fogli e cercate di imbottire i carciofi ,il più possibile. Fatto ciò sistemateli in piedi in un tegame capiente se vi occorre utilizzate le patate sbucciate intere per mantenere tutti i carciofi in piedi non dimenticate i gambi Fate cuocere. Prima di metterle sul fuoco versate nel tegame acqua a coprire meno della meta i carciofi,un po’ di olio mettete il coperchio e fate cuocere per circa mezz’ora » DOLCI DI CARNEVALE
16/02/2012 IN categoria DOLCI
DOLCI DI CARNEVALE
Care amiche ed amici, Da un po’ di tempo non ci leggiamo Ho traslocato e non vi racconto le mie peripezie e le mie fatiche in tutto questo ho dovuto aspettare i tempi tecnici per l’impianto dell’adsl. Adesso tutto * passato, spero quindi, di raccontarvi tante altre mie proposte mangerecce,
Sta per arrivare il Carnevale. Accogliamolo con questi dolcetti , che da noi vengono chiamate chiacchiere . Io penso che questo nome gli sia stato dato perché chiacchierando, chiacchierando, i dolcetti vengano tutti mangiati. Ingredienti 250 gr. di farina manitoba 300 gr. di burro Un uovo Sale q.b. Un paio di cucchiai di limoncello (o di moscato di Pantelleria) La scorza grattugiata di mezzo limone da coltivazione biologica ½ bustina di lievito per dolci Una bustina di vanillina 50 gr. di zucchero 200 gr. di cioccolato fondente Preparazione Versate la farina su di un piano di lavoro, formate la solita fontana per l’impasto,unitevi tutti gli ingredienti: zucchero,burro ammorbidito, sale,limoncello,scorza di limone,vanillina,il lievito e l''uovo,Lavorate fino ad ottenere un composto compatto e morbido; Se necessario per amalgamare ed ammorbidire la pasta, adoperate un poco di latte caldo. Dopo, con un mattarello ,o con la macchinetta per fare la pasta fresca,(io mi aiuto con quest’ultima) stendete in una o più sfoglie spesse non più di 1 millimetro circa. Fatto ciò con la rotella dentellata per dolci tagliate tanti rettangoli sistemate quindi le chiacchiere sulla placca del forno e infornatele. Forno caldo a 200° Nel contempo in un pentolino fate sciogliere, a bagnomaria, la cioccolata Sfornate le chiacchiere versatevi sopra a filo, la cioccolata sciolta. Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo prima di servire. Buon carnevale » COME FARE IL RAGU' DI CARNE
04/01/2012 IN categoria RICETTE BASE
Ragù di carne con salsa
Questa ricetta che vado a proporvi, è una ricetta base che con qualche aggiunta, potrete sfruttare in svariati piatti: Pasta al forno, lasagne, arancini alla siciliana ecc. Io personalmente quando lo mangio con le tagliatelle, amo aggiungere nel piatto un paio di cucchiai di ricotta di pecora. Meraviglioso.
Ingredienti
Preparazione: In un tegame con fondo antiaderente e con olio sufficiente, fate appena rosolare la cipolla quindi versatevi il salame tagliato a piccolissimi quadratini e fatelo sciogliere. Versate il macinato di manzo sale pepe noce moscata. F ate cuocere molto(questo è il trucco per un buon ragù)non dimenticate di girare spessissimo. Quando vi sembra che sta per attaccarsi versatevi il vino e fate sfumare. Versate la passata e fate cuocere. Fate attenzione che non si asciughi troppo.
» ARISTA DI MAIALE ALLA MELAGRANA
05/12/2011 IN categoria SECONDI DI CARNE
ARISTA ALLA MELAGRANA Un piatto per le feste: Arista di maiale alla melagrana Questo piatto che può fare la sua ottima figura durante le feste non richiede una grande preparazione ma sicuramente avrà un ottimo effetto cromatico sulla tavola imbandita a festa
Ingredienti per più persone
Preparazione: Quando acquistate l’arista in macelleria fatela mettere in retina con aromi e rosmarino, se l’ acquistate all’ ipermercato la trovate già pronta per metterla in tegame. Fornitevi di un tegame capiente, se di alluminio è meglio,e fate imbiondire la cipolla tagliata molto piccola, con olio sufficiente. Posizionatevi l’arista che dovrete fare rosolare esternamente in tutta la sua superficie, avendo cura di girarla con due cucchiai di legno in modo da non intaccare o bucare la superficie. Quando è ben rosolata bagnate con il vino ed appena sfumato versatevi il succo di due melagrani precedentemente fatto a chicchi e privi della pellicina bianca molto amara.(Per ricavare il succo io mi sono aiutata con un passapomodoro Coprite e fate cuocere. Ultimata la cottura, che può essere fatta: sul gas o in forno;fate freddare. Appena fredda togliete la retina e affettate,avendo cura di non fare rompere le stesse. Sistematele su di un vassoi che può essere infornato. Presentate il piatto caldo con il sughetto e con sopra una buona quantità di chicchi di melagrana, come prima, sgranati e privi della bianca pellicina. Come coreografia potete sistemare su ogni portata dei rametti di prezzemolo freschissimo.
» RICETTA FUSILLI CON TESTA DI CERNIA
14/11/2011 IN categoria PRIMI PIATTI Fusilli con testa di cernia Questo piatto che vi preannuncio delizioso, potrebbe sembrare un po’ elaborato ma così non è. in pescheria ho adocchiato una testa di cernia di una certa dimensione E HO PENSATO DI CUCINARLA IN QUESTO MODO.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione: Lavate per bene la testa del pesce. In un tegame capiente, con acqua sufficiente, immergete il pesce e messo il tutto sul fuoco portate a ebollizione. Non deve cuocere molto diciamo metà cottura. Scolatela fatela freddare un po’ e cercate con pazienza di recuperare il più possibile la carne disponibile (vi assicuro che è tanta) Raccoglietela su di un piatto e cominciate a preparare la vostra salsa. In una padella con fondo antiaderente dai bordi alti, fate rosolare appena la cipolla e l’aglio, tagliati molto finemente. Per evitare che diventi nera versate per tempo il vino e fate sciogliere la noce di concentrato (noi lo chiamiamo estratto di pomodoro e adoperiamo quello fatto in casa). Adesso versate in padella il pesce, pepate Appena cotto ed amalgamato spegnete la fiamma e unite il prezzemolo tritato salate. Fate cuocere al dente i fusilli e ben scolati, mantecateli in padella ,servite la pasta.
Antica sapienza siciliana U rispettu è misuratu cu lu porta l’havi purtatu Il rispetto e misurato chi ne porta ne ha portato |
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